Συνέχεια από το προηγούμενο: Δίαιτα

Δίαιτα. Για να κατανοήσουμε τα χαρακτηριστικά που διακρίνουν μια ασφαλή δίαιτα από μια εξαντλητική και επικίνδυνη δίαιτα, θα πρέπει πρώτα να εξετάσουμε ποια είναι τα συστατικά της τροφής και πως τα διαχειρίζεται ο οργανισμός.

Τα κύρια συστατικά της τροφής σε μια φυσιολογική δίαιτα είναι οι υδατάνθρακες, τα λίπη και οι πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας του οργανισμού, τα λίπη χρησιμοποιούνται τόσο για ενέργεια όσο και για την κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών και άλλων ενώσεων, ενώ οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται κύρια για την κατασκευή δομών. Δευτερεύοντα αλλά όχι επουσιώδη συστατικά της τροφής είναι οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία, τα μέταλλα και οι φυτικές ίνες.

Είναι κατανοητό πως ο οργανισμός είναι μια μηχανή που για να λειτουργήσει και να κινηθεί θέλει ενέργεια. Αυτή την ενέργεια την παίρνει από την καύση ενός καυσίμου που λέγεται «γλυκόζη». Που τη βρίσκει τη γλυκόζη;

Το μόριο της γλυκόζης έχει την ιδιότητα να συνδέεται με άλλα, όπως οι κρίκοι μιας αλυσίδας. Οι αλυσίδες της γλυκόζης κάνουν διακλαδώσεις και έτσι φτιάχνουν κάτι σαν «δέντρο» που αποτελείται από πολυάριθμα μόρια γλυκόζης και λέγεται «άμυλο». Το άμυλο βρίσκεται σε αφθονία στο φυτικό βασίλειο. Όλα σχεδόν τα φυτά και τα μέρη των φυτών έχουν άμυλο. Δεν βρίσκεται όμως παντού το ίδιο άφθονο. Άφθονο άμυλο έχουν κάποιοι βολβοί (πατάτες, καρότα, σακχαρότευτλα, παντζάρια), σπόροι (σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, βρώμη, ξηροί καρποί) και τα φρούτα, ενώ λιγότερο έχουν άλλοι καρποί όπως η ντομάτα, η μελιτζάνα, η αγκινάρα κ.λπ.

Όταν καταναλώσουμε ένα τρόφιμο (π.χ. φακές), η τροφή αυτή μετά τη μάσηση φθάνει στο στομάχι. Εκεί υφίσταται μια επεξεργασία με τα καυστικά υγρά που εκκρίνονται, ώστε να περάσει στο έντερο όσο είναι δυνατόν πιο «αλεσμένη». Μόλις περάσει η τροφή στο έντερο, ανακατεύεται με ένζυμο που εκκρίνει το πάγκρεας και λέγεται «αμυλάση». Η αμυλάση «διαλύει» το άμυλο στα συστατικά του που είναι τα μόρια γλυκόζης. Αυτά τα μόρια «ψάχνουν» οι λάχνες του εντέρου (κάτι μικροσκοπικές προεκβολές σαν κρόσσια) για να το μαζέψουν και να το φέρουν στο αίμα. Βέβαια οι φακές και κάθε παρόμοιο τρόφιμο δεν περιέχει μόνο άμυλο, αλλά και άλλα συστατικά, όπως είναι οι φυτικές ίνες. Έτσι στην περίπτωση αυτή οι λάχνες πρέπει να ψάξουν πολύ για να συλλέξουν λίγη λίγη με δυσκολία τη γλυκόζη. Αυτό το «λίγο λίγο» είναι ένα από τα χρυσά κλειδιά που δεν πρέπει να ξεχνάμε αν θέλουμε σωστό και μόνιμο αδυνάτισμα με μια δίαιτα ή αν θέλουμε να προσέξουμε να μη χρειασθεί στο μέλλον να κάνουμε δίαιτα! Αμέσως θα δούμε το γιατί.

Διαβάστε τη συνέχεια: Δίαιτα και έκκριση ινσουλίνης

Διαβάστε επίσης τα επόμενα: Δίαιτα για μόνιμα αποτελέσματα, Δίαιτα eurodiet

Γιατροί κατ’ οίκον, hoMed, Κατ’ οίκον νοσηλεία: Παρόν και Μέλλον, SOS ΙΑΤΡΟΙ